No.
1. Manzo alla
Certosina (Fillet of Beef). 2
No.
2. Stufato alla
Florentina (Stewed Beef). 2
No.
3. Coscia di Manzo
al Forno (Rump Steak). 3
No.
4. Polpettine alla
Salsa Piccante (Beef Olives). 3
No.
5.
Stufato alla Milanese (Stewed Beef). 4
No.
6. Manzo Marinato
Arrosto (Marinated Beef). 4
No.
7. Manzo con sugo
di Barbabietole (Fillet of
Beef). 5
No.
8. Manzo in
Insalata (Marinated Beef). 5
No.
9. Filetto di Bue
con Pistacchi (Fillets of Beef
with Pistachios). 6
No.
10.
Scalopini di Riso (Beef with Risotto). 6
No.
11.
Tenerumi alla Piemontese (Tendons of Veal). 7
No.
12. Bragiuole di
Vitello (Veal Cutlets). 8
No.
13. Costolette alla
Manza (Veal Cutlets). 8
No.
14. Vitello alla
Pellegrina (Breast of
Veal). 9
No.
15. Frittura
Piccata al Marsala (Fillet
of Veal). 9
No.
16. Polpettine
Distese (Veal Olives). 10
No.
17. Coste di
Vitello Imboracciate (Ribs
of Veal). 10
No.
18. Costolette di
Montone alla
Nizzarda (Mutton
Cutlets). 11
No.
19. Petto di
Castrato all'Italiana
(Breast of Mutton). 11
No.
20. Petto di
Castrato alla Salsa
piccante (Breast of Mutton). 12
No.
21. Tenerumi
d'Agnello alla Villeroy
(Tendons of Lamb). 12
No.
22. Tenerumi d'
Agnello alla
Veneziana (Tendons
of Lamb). 12
No.
23. Costolette d'
Agnello alla Costanza
(Lamb Cutlets)
No. 1.
Anguilla alla Milanese (Eels). 2
No. 2.
Filletti di Pesce alla Villeroy (Fillets
of
Fish). 2
No. 3.
Astachi all'Italiana (Lobster). 3
No. 4.
Baccala alla Giardiniera (Cod). 3
No. 5.
Triglie alla Marinara (Mullet). 4
No. 6.
Mullet alla Tolosa. 4
No. 7.
Mullet alla Triestina. 5
No. 8.
Whiting alla Genovese. 5
No. 9.
Merluzzo in Bianco (Cod). 6
No. 10.
Merluzzo in Salamoia (Cod). 6
No. 11.
Baccala in Istufato (Haddock). 7
No. 12.
Naselli con Piselli (Whiting). 7
No. 13.
Ostriche alla Livornese (Oysters). 8
No. 14.
Ostriche alla Napolitana (Oysters). 8
No. 15.
Ostriche alla Veneziana (Oysters). 9
No. 16.
Pesci diversi alla Casalinga (Fish). 9
No. 17.
Pesce alla Genovese (Sole or Turbot). 10
No. 18.
Sogliole in Zimino (Sole). 10
No. 19.
Sogliole al tegame (Sole). 11
No. 20. Sogliole alla
Livornese (Sole). 11
No. 21.
Sogliole alla Veneziana (Sole). 12
No. 23.
Salmone alla Genovese (Salmon). 13
No. 24.
Salmone alla Perigo (Salmon). 13
No. 25.
Salmone alla giardiniera (Salmon). 14
No. 26.
Salmone alla Farnese (Salmon). 14
No. 27.
Salmone alla Santa Fiorentina (Salmon). 15
No. 28.
Salmone alla Francesca (Salmon). 15
No. 29.
Fillets of Salmon in Papiliotte. 16
- 23
Chicken And Other Fowl Recipes
No.
1. Soffiato di
Cappone (Fowl Souffle). 3
No.
2. Pollo alla
Fiorentina (Chicken). 3
No.
3. Pollo all'Oliva
(Chicken). 4
No.
4. Pollo alla
Villereccia (Chicken). 4
No.
5. Pollo alla
Cacciatora (Chicken). 5
No.
6. Pollastro alla
Lorenese (Fowl). 5
No.
7. Pollastro in
Fricassea al Burro (Fowl). 5
No.
8. Pollastro in
istufa di Pomidoro (Braised
Fowl). 6
No.
9. Cappone con Riso
(Capon with Rice). 6
No.
10. Dindo Arrosto
alla Milanese (Roast
Turkey). 7
No.
11. Tacchinotto
all'Istrione (Turkey
Poult). 7
No.
12. Fagiano alla
Napoletana (Pheasant). 8
No.
13. Fagiano alla
Perigo (Pheasant). 8
No.
14. Anitra
Selvatica (Wild Duck). 9
No.
15. Perniciotti
alla Gastalda
(Partridges). 10
No.
16. Beccaccini alla
Diplomatica (Snipe). 11
No.
17. Piccioni alla
minute (Pigeons). 12
No.
18. Piccioni in
Ripieno (Stuffed
Pigeons). 12
No.
19. Lepre in
istufato (Stewed Hare). 13
No.
20. Lepre Agro-dolce (Hare). 13
No.
21. Coniglio alla
Provenzale (Rabbit). 14
No.
22. Coniglio
arrostito alla
Corradino (Roast
Rabbit). 14
No. 23.
Coniglio in salsa Piccante (Rabbit) 15
No.
1. Uova al Tartufi
(Eggs with Truffles). 2
No.
2. Uova al Pomidoro
(Eggs and Tomatoes). 2
No.
3. Uova ripiene
(Canapes of Egg). 3
No.
4. Uova alla
Fiorentina (Eggs) 4
No.
5. Uova in fili
(Egg Canapes). 5
No.
6. Frittata di
funghi (Mushroom Omelette). 5
No.
7. Frittata con
Pomidoro (Tomato Omelette). 6
No.
8. Frittata con
Asparagi (Asparagus Omelette). 6
No.
9. Frittata con
erbe (Omelette with Herbs). 6
No.
10. Frittata
Montata (Omelette Souffle). 7
No.
11. Frittata di
Prosciutto (Ham
Omelette) 7
- 18 Macaroni And Pasta Recipes
No. 1.
Macaroni with Tomatoes 2
No.
2. Macaroni alla
Casalinga 2
No.
3. Macaroni al
Sughillo 3
No.
4. Macaroni alla
Livornese 3
No.
5. Tagliarelle and
Lobster 4
No.
6. Polenta 4
No.
7. Polenta
Pasticciata 5
No.
8. Battuffoli 5
No.9.
Risotto all'Italiana 6
No.
10. Risotto alla
Genovese 6
No.
11. Risotto alla
Spagnuola 7
No.
12. Risotto alla
Capuccina 7
No.
13. Risotto alla
Parigina 8
No.
14. Ravioli 8
No.
15. Ravioli alla
Fiorentina 9
No.
16. Gnocchi alla
Romana 9
No.
17. Gnocchi alla
Lombarda 10
No.
18. Frittata di
Riso (Savoury Rice
Pancake) 10
No. 1. Espagnole, or Brown Sauce 2
No.
2. Velute Sauce 2
No.
3. Bechamel Sauce 3
No.
4. Mirepoix Sauce (for masking) 3
No.
5. Genoese Sauce 4
No.
6. Italian Sauce 4
No.
7. Ham Sauce, Salsa
di Prosciutto 5
No.
8. Tarragon Sauce 5
No.
9. Tomato Sauce 6
No.
10. Tomato Sauce
Piquante 6
No.
11. Mushroom Sauce 7
No.
12. Neapolitan Sauce 7
No.
13. Neapolitan
Anchovy Sauce 8
No.
14. Roman Sauce (Salsa Agro-dolce) 8
No.
15. Roman Sauce (another way) 9
No.
16. Supreme Sauce 9
No.
17. Pasta marinate
(For masking Italian Frys) 10
No.
18. White Villeroy 10
No.
19. Clearing Sauce 11
